バターとマーガリンの違いとは?料理やお菓子の味が変わる?

バターとマーガリンって、パッと見はよく似ていますが、
料理などに使ったときに違いは出てくるのでしょうか?

バターは風味が豊かですから、
お菓子やケーキを作るときに欠かせません。

マーガリンはあっさりしているし、バターに比べて柔らかいですから、
冷蔵庫から取り出して、すぐトーストに塗る・・・というのが一般的だと思います。

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高価なバター、安価なマーガリン

一般的に、バターというのはマーガリンに比べて
少々値が張ります。

料理にバターを使用する際、
バターの代用品として、より安価なマーガリンが使えるなら
家計にも優しくていいですよね。

では、実際に料理をするとき、
バターの代わりにマーガリンを使用すると、どうなるのでしょう?

基本的には大丈夫!

料理に使用する際は、
バターの代用品としてマーガリンを使用しても
基本的には問題ありません。

ですが、仕上がりの風味や口当たりなどに差が出てきてしまいます。

一般的には、

・バターを使用したほうが風味やコクが強い。
・マーガリンを使用すると軽くあっさりとした口当たりになる。

と言われています。

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洋菓子やケーキ作りなど、風味や繊細さが重視される料理では
バターを使ったほうが無難だと思われます。

「あっさりした仕上がりにしたい」
という考えがあるなら、マーガリンを使用してもいいでしょう。

どうしてそんな差が生まれるの?

そもそも、バターとマーガリンの大きな違いは

バター   → 牛乳が原料
マーガリン → 植物性の脂肪など、牛乳以外のものが原料

というところにあります。

この製造原料の違いによって、
「バターのほうが風味やコクが強い」
「マーガリンはあっさりしている」
という差が生まれるんですね。

注意が必要な点

バターもマーガリンも、料理に使うときは
好みに合わせて代用するのは大丈夫!

・・・とお話してきましたが、
ここで注意していただかなければならない点があります。

それは、
マーガリンにはトランス脂肪酸が含まれており、
悪玉コレステロールを増加させる原因になり得る、ということです。

実は最近、マーガリンに含まれているトランス脂肪酸による
健康への影響を研究した報告が、続々と出てきています。

欧米などでは、トランス脂肪酸が食品にどれだけ含まれているのか
表示することを義務化したり、
「食べるプラスチック」と言われたりしているるほど
健康に対して害がある、と認知され始めています。

「だったらバターのほうがいいよね」
と思われるかもしれませんが、
バターにも大量のコレステロールが含まれています。

「マーガリンに比べると、バターのほうが身体にいいかな」
という認識でいいと思います。

いずれにしても、これらの食品を多量に摂り過ぎるのは
健康によくないことは確かです。

現在の体調や健康状態を考えつつ、
使う頻度や分量などを調節してくださいね。


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