ロールキャベツの基本的なつくり方!

☆ ロールキャベツ ☆

◇材料
 合いびき肉・・・・300g
 玉ねぎ・・・・・・1個
 塩・こしょう・・・適量
 ナツメグ・・・・・少々
☆キャベツの葉・・・12~16枚
 水・・・・・・・・2カップ
 固形コンソメ・・・2個
 ローリエ・・・・・2枚
(粉末バジルを適量でもOK)

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ロール12

キャベツはロールキャベツ1つで2枚使います。
1枚だと、破れたりすることがあります・・・
 (今回は1枚のロールキャベツも作ってみましたので、お好みに合わせてみてください)

☆。₀:* つくり方 *:₀。☆
➀下準備

◇玉ねぎをみじん切りにする。

◇キャベツの葉を破らないように一枚ずつ剥がしておく。
 葉の軸の部分に包丁の根元の部分を入れ、外側に向かって押し出すと、
 芯からキレイに剥がれます。

➁キャベツの葉を茹でて柔らかくする。
 巻きやすくするためと、ある程度キャベツの筋を柔らかくするためです。

◇レンジの場合、全体をラップでふんわりと覆い、5~6分チンします。
 柔らかさが足りなければ2~3分追加で!

◇分厚い軸の部分を削ぎます。
火の通り味の染み込みを均一にするため)
ロール3
 ↑こんな感じ。 まな板に置いて安定させて切った方がいいですよー

◇大きい葉の上に小さい葉か、破れてしまったはを重ねておき、巻くまで冷ましておきましょう。
*切り取った軸はあとで使うので残しておいてください!!

➂中のタネを作ります。

◇玉ねぎのみじん切りと、合いびき肉の半分を炒めて塩コショウで下味を付け。
(分量の半分の肉を加熱しておくことで、ロールキャベツの中心までの火の通りを良くします)
ロール1

◇火が通ったら粗熱を取り、ボウルに移して残りのひき肉と混ぜましょう。

➃塩コショウ・ナツメグを加えて、粘り気が出るまでコネます。
ロール4

◇コネていると、粘り気で塊りになってきます。
 均等に平らに慣らし、等分しましょう!
ロール5

➄ハンバーグのように、中の空気を抜きながら丸めて、2枚のキャベツの上に置きます。
(中に空気が残っている状態だと、煮ている時に空気が膨張して形が崩れてしまいます)

◇楕円形、俵型に丸めます。

◇キャベツに置くときは、真ん中より少し手前に置きましょう。
ロール6

軸の部分から丸め、葉の両端を中に入れ込むように巻いていきます。
 葉とタネの間に空気が入らないように、しっかり目にぎゅっと巻きましょう!
ロール7
 ↑1枚だけで巻いているものです。

◇同時に2枚だと巻きづらいので、1枚ずつ軸の部分を整えていきましょう。

◇軸の部分が巻けたら、2枚の葉の端を内側に折り、形を整えながら丸めましょう。
 空気が入らないように丁寧に!
ロール9
 ↑:キャベツの葉1枚  :キャベツの葉2枚

 1枚だと中が透けて少し物足りない・・・
 2枚だとめちゃくちゃでかい・・・

➆全部がきっちり入る鍋に、きっちり並べます。

巻き終わり(キャベツの葉の先)を下にして、ほどけたりめくれたりしないように気を付けましょう!
ロール10

◇並べたロールキャベツ同士の隙間や、鍋との隙間に切り取ったキャベツの軸を入れて
 煮ているときにズレたり動いたりしないようにしておきます。

➇水とコンソメ、ローリエを入れて弱火にかけます。
 およそ30分

蒸し煮にするので、鍋に合うピッタリな蓋をしてください。
 ロールキャベツは水に半分くらいしか浸りませんが、蒸し煮にするので大丈夫です。

◇30分後、塩コショウで味を調えればロールキャベツとスープの出来上がりです!

☆30分は、おおよそ出来上がるまでの時間です。
ロール11
 ↑:30分(少しまだスジがある) :次の日(味が全部に染みてて、キャベツふわふわ!)

 キャベツの葉2枚だと、30分だけだとまだ軸辺りのスジがあり、固いです。
 味もまだ染みきっていません・・・
 すぐに食べるなら、キャベツの葉1枚のものをお勧めします!

☆スープは、お好きにアレンジできます!
(味のムラを出さないために、ロールキャベツは1度取り出してから)

 コーンスターチ、もしくは片栗粉でとろみをつける。
 (とろみがついたスープは、再びロールキャベツを入れて煮込むと
  焦げ付きやすいのて気を付けて)
  キャベツのスジが完全に柔らかくなってからの方がいいです!

  ロールキャベツにかけるだけで美味しさ倍増!

 ケチャップでトマト風味に。
  ロールキャベツを再び煮込んで赤く美味しく!

 ◇スープを少し煮詰めてから、生クリームを加えてホワイトソース風に。
  まろやかでまったりしたロールキャベツに変身・・・!

お好きにアレンジして、自分の得意料理にしちゃいましょう!

初めてだけど、めちゃくちゃ上手く出来ました!!
『もし、巻くのを失敗したり、上手く出来なくても・・・
その時は具材全部鍋に入れて肉団子コンソメスープを作ればいいだけ!』
そんな風に考えながらいつも料理を作ってます!

美味しかった! ごちそうさま!(ˊᗜˋ*)

 

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